C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaillais, que j'ai recopié cette recette qu'elle tenait de sa maman et dont elle me ventait l'originalité. Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
vendredi 29 mars 2024
mardi 20 février 2024
Tarte aux Pruneaux
Ingrédients:
- 320gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150gr de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'eau
- 50gr de sucre
- pincée de sel
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse.
Mettre au frais pendant 45mn
Dans une casserole mettre 500gr de pruneaux avec 2càs de sucre et 2càs d'eau. Faire cuire 30 mn puis enlevez les noyaux (si ce n'est déjà fait ) et mixez pour obtenir une purée.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum .
Étalez la pâte au rouleau, en gardant une partie pour faire des bandes pour le dessus .
Foncez un moule à tarte à fond amovible, en faisant dépasser la pâte de 2cm (pour rabattre) piquez le fond avec une fourchette. Puis étalez la pâte de pruneaux avec une spatule. Rabattre le surplus de pâte sur les pruneaux puis ajoutez les bandes, badigeonnez avec du jaune d'oeuf et mettre au four 220° pendant 30mn.
mardi 6 février 2024
mardi 16 janvier 2024
Confiture d'oranges amères
Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
.... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....
lundi 20 novembre 2023
Bredele /Bredla de Noël d'Alsace 2023
Les
mois de Novembre et de Décembre en Alsace sont les mois les plus actifs
pour les pâtissières . Le froid et les dimanches calmes incitent à
faire tourner le four et à remplir la maisonnée de joie. C'est la
période de l'Avent et chez nous l'on prépare les Bredele (Bredala,
bredla, bredle...) qui vont régaler les petits et les grands durant les
fêtes de Noël. Pour ça, l'on commence à faire les magasins pour acheter
tous les ingrédients pour la confection des Bredele (petits gâteaux Alsaciens) puis
l'on choisit les sortes (étoiles, au beurre, à la confiture, ....) sans
oublier les incontournables qui font partie du patrimoine, comme les Spritz, les Gâteaux à la cannelle, les Spitzbueba, Butterbredla, Leckerlis et autre spécialités venues également d'outre Rhin, d'Autriche ....
Certaines
recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une
mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop
manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
"Le Croquant De Noël"
Et
l'on confectionne, on roule , on découpe et on décore dans nos
cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël
se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle
emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et
d'offrandes futures.
- Je vous laisse en compagnie de mes recettes préférées
vendredi 20 octobre 2023
Beignets 🎃de Citrouille
Beignets 🎃de Citrouille
Ma recette fétiche d' Octobre, en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
On croque dans un nuage de moelleux et encore et encore.........
. Pour 8 personne(s)
1/4 de citrouille (1kg environ) ou 1 potimarron
1kg de farine
1cube (42gr) de levure fraîche
3 oranges-1càs de sucre
2 pincées de sel
3 œufs
1 peu de sucre (pour l'enrobage)
Éplucher et couper la citrouille, puis faire cuire dans de l'eau ( ou mieux à la vapeur ) pendant environ 20mn. Bien Égoutter, puis réduire en purée, laisser refroidir. Ajouter les œufs, la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, une pincée de sel, le jus des 3 oranges, le sucre et en dernier la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Faire chauffer l'huile pour friture (première utilisation) et versez y de petites cuillerées de pâte jusqu'à obtention de bille de la taille d'une grosse noix d'une belle couleur caramel. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre. Déguster bien chaud.
Bon Appétit!
dimanche 30 juillet 2023
Soupe froide aubergine -tomate
Avec ces températures caniculaires, on veut du frais, avec cette soupe on se rafraîchit avec gourmandise !
lundi 19 juin 2023
Tourte aux cerises
Je vais faire une tourte, c'est un peu comme une tatin mais avec une pâte plus moelleuse.
lundi 8 mai 2023
Ma recette préférée de tarte aux fraises 🍓
Tarte Aux Fraises |
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer
- 200g de farine
- 1càs de sucre
- 100g de beurre
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 80g de beurre
- 140g de farine
- 1càc de levure chimique
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité
vendredi 24 mars 2023
Petits gâteaux de Pâques
Pour mettre de la gourmandise dans ces temps incertains, quelques douceurs de saison
Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma, enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
lundi 6 février 2023
jeudi 26 janvier 2023
Confiture d'oranges amères
Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
.... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....
samedi 12 novembre 2022
BREDALAS de Noël EDITION 2023
Bredalas édition 2023 🎁
Certaines recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
"Le Croquant De Noël"
Et l'on confectionne, on roule , on découpe et on décore dans nos cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et d'offrandes futures.
Recettes de Bredele de Noël d'Alsace
Manale de St Nicolas
Les Leckerli
Croquant de Noël
Etoiles Soufflées
Macarons aux Noix
Bonhomme en Pain d'Epices
Flocons de Noël
Sablés de Noël Alsaciens
Bûche de Noël Express
Sablés à la Cerise
Petits Linz
Sablés Viennois
Petits Sapins
Mon Beau Sapin
Roulés de Noël
Sablés de Noël au Pralin
Spitzbueba
Bûche à la crème de pommes
Sablés aux Amandes
Stollen au Pralin
Pain d'épices à l'Orange
Anisbredele
Etoiles Glacées
Sablés Vanille
Brünslis
Noisettins
vendredi 23 septembre 2022
Gâteau des anges au chocolat...sauce chocolat
Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...) Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait 35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.
On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:
- 1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé
- 150gr de farine
- 50gr de cacao non sucré
- 11 blancs d’œuf
- 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
- 1 pincée de sel
- 1càc de vanille liquide
- 1càs de café soluble (facultatif)
- 150gr de chocolat noir
- 2càs de cacao
- 2càs de sirop d'agave
- 1càc de vanille
- 12cl d'eau
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.